มันเทศ การทำความเข้าใจเกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันเทศ

มันเทศ ทุกวันนี้มันเทศที่สดใส ใช้งานได้หลากหลายและอร่อยเรียบง่ายกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในครัวในปัจจุบันตั้งแต่สตูไปจนถึงพาย ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้สามารถใช้ได้กับอาหารหลายร้อยจาน มันเทศปลูกครั้งแรกเมื่อหลายพันปีก่อน พบร่องรอยแรกสุดของพืชชนิดนี้ในเปรู ซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 8,000 ปีก่อนคริสตกาล วันนี้ผักชนิดนี้มีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มันเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา

แต่ถึงกระนั้นบางคนก็ยังสงสัยในตัวของมัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผักรากนี้มักจะสับสนกับมันฝรั่งธรรมดา ซึ่งมักจะปรุงด้วยการเติมน้ำมันและเกลือจำนวนมาก มันฝรั่งธรรมดากับมันฝรั่งหวานแตกต่างกันหรือไม่ ด้านล่างเราจะพูดถึงองค์ประกอบของมันเทศ และประโยชน์ต่อสุขภาพของมัน คุณสมบัติทางโภชนาการของมันเทศ มันเทศมีสารอาหารที่สำคัญสูง มีไฟเบอร์ วิตามินเอ และซี แมงกานีส วิตามินและแร่ธาตุอื่นๆสูง

มันเทศขนาดกลางหนึ่งผลประมาณ 114 กรัมอบกับเปลือกประกอบด้วย 103 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 23.6 กรัม โปรตีน 2.3 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม ใยอาหาร 3.8 กรัม วิตามินเอ 21,907 IU 438 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหาร วิตามินซี 22.3 มิลลิกรัม 37 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณสารอาหารแมงกานีส 0.6 มิลลิกรัม 28 เปอร์เซ็นต์ ของปริมาณสารอาหาร 0.3 มิลลิกรัม วิตามินบี6 16 เปอร์เซ็นต์ปริมาณสารอาหาร นอกจากสารที่กล่าวข้างต้นแล้ว มันเทศยังมีไรโบฟลาวิน ฟอสฟอรัส วิตามินอีและเค แคลเซียมและธาตุเหล็ก

มันเทศสามารถสับสนกับมันเทศและมันฝรั่งขาวได้ แล้วความแตกต่างคืออะไร มันเทศและมันเทศ มันเทศอยู่ในสกุลอิโปเมีย ในขณะที่มันเทศอยู่ในสกุลไดออสโคเรีย นอกจากนี้ มันเทศมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ในขณะที่มันเทศปลูกในภูมิภาคแอฟริกาและเอเชีย พืชรากเหล่านี้มีลักษณะที่แตกต่างกัน หัวมันเทศมียอดเรียว ผิวนุ่มกว่าและมีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีส้มสดใส ในทางกลับกันมันเทศมีผิวที่เหนียว รูปทรงกระบอกและเนื้อสีขาว

ประกอบด้วยแป้งมากกว่า มีความชื้นน้อยกว่าและมีความหวานน้อยกว่ามันเทศมาก มันเทศมีแคลอรี คาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ต่ำกว่า แต่มีโปรตีนสูงกว่าเล็กน้อย มันเทศอุดมไปด้วยวิตามินซีและบี6 โพแทสเซียมและแมงกานีส แต่โดยทั่วไปยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่ามันเทศ มันเทศและมันขาว พืชทั้งสองชนิดนี้เป็นพืชในตระกูลต่างๆมีลักษณะและรสชาติต่างกัน มันฝรั่งขาวใช้ในคอร์สที่สองในขณะที่มันเทศ เหมาะสำหรับเตรียมทั้งของหวานและอาหารจานหลัก

มันฝรั่งขาวมีสารอาหารรอง เช่น วิตามินซีและบี6 กรดโฟลิก โพแทสเซียมและแมงกานีส ในขณะที่มันเทศมีวิตามินเอสูง ในมันฝรั่งหวาน 100 กรัมจะมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 20.7 กรัมและ 90 แคลอรี ในมันฝรั่งธรรมดาในปริมาณที่เท่ากัน คือคาร์โบไฮเดรต 21.5 กรัมและ 94 แคลอรี มันเทศมีไฟเบอร์มากกว่าและมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นมาก ผักรากทั้ง 2 สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะและเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม

การทอดช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการของพืชเหล่านี้ได้อย่างมาก ให้ลองอบมันฝรั่งและเพิ่มสลัดผักแทน ประโยชน์ต่อสุขภาพ ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ มันเทศเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยลดและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาหลายชิ้นได้เน้นที่ความสัมพันธ์ ระหว่างคุณสมบัติทางโภชนาการของมันฝรั่งหวานกับโรคเบาหวานประเภท 2 ดังนั้นคะยาโปะซึ่งเป็นมันเทศขาวหลากหลายชนิด จึงมีคุณสมบัติในการต้านโรคเบาหวาน

การศึกษาหนึ่งดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยเวียนนา ประเทศออสเตรียเกี่ยวข้องกับอาสาสมัครที่เป็นโรคเบาหวาน 61 คน ผู้ป่วยกลุ่มหนึ่งได้รับคายาโป 4 กรัมต่อวันเป็นเวลา 3 เดือน กลุ่มที่ 2 ได้รับยาหลอก ผลการศึกษาพบว่ากลุ่ม มันเทศ มีระดับน้ำตาลต่ำกว่ากลุ่มควบคุม เอกสารทางวิทยาศาสตร์ขนาดเล็กอีกฉบับที่ตีพิมพ์ในวารสาร เมแทบอลิซึมพบว่าการรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยคายาโปเป็นเวลา 6 สัปดาห์สามารถปรับปรุงความไวของอินซูลินได้

อินซูลินเป็นฮอร์โมนที่ทำหน้าที่ขนส่งน้ำตาล จากเลือดไปยังเนื้อเยื่อซึ่งจะเปลี่ยนเป็นพลังงาน ความไวต่ออินซูลินช่วยให้ฮอร์โมนทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ นอกจากนี้ มันเทศมีไฟเบอร์จำนวนมาก หัวขนาดกลางหนึ่งหัวมีใยอาหารมากถึง 15 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณใยอาหารในแต่ละวัน ไฟเบอร์ชะลอการดูดซึมน้ำตาล ป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและน้ำตาลในเลือดสูง อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบ ที่ปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง และป้องกันความเสียหายของเซลล์ การวิจัยพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถป้องกันโรคเบาหวาน โรคหัวใจและแม้กระทั่งมะเร็ง มันเทศมีไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพ ผักรากสีส้มอุดมไปด้วยเบตาแคโรทีนเป็นพิเศษ ซึ่งทำให้มีสีตามลักษณะเฉพาะ ผลการศึกษาจำนวนมาก ได้พิสูจน์แล้วว่าเบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ซึ่งมีประสิทธิภาพซึ่งส่งเสริมสุขภาพดวงตา สุขภาพทางเดินหายใจและแม้กระทั่งปกป้องผิวจากความเสียหาย นักวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าสีสดใสของมันฝรั่งหวาน บ่งบอกถึงประสิทธิภาพในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ เมื่อเทียบกับมันฝรั่งสีขาวและสีม่วง ส่วนหนึ่งเนื่องจากความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น นอกจากมันเทศแล้ว อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ โกจิเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ดาร์กช็อกโกแลตและพีแคน ส่งเสริมการทำงานของสมอง

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคมันเทศ สามารถช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและความจำ เนื่องจากมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ในการทดลองกับสัตว์ทดลองที่ดำเนินการ โดยวิทยาลัยเภสัชศาสตร์มหาวิทยาลัยแห่งชาติชุงนัมประเทศเกาหลี หนูได้รับสารสกัดจากมันฝรั่งสีม่วง นักวิทยาศาสตร์พบว่ามันป้องกันความเสียหายต่อสมอง จากปฏิกิริยาออกซิเดชันช่วยเพิ่มความรู้ความเข้าใจและความจำ การศึกษาในสัตว์อีกฉบับในปี 2010

ในประเทศพบว่าสารสกัดจากมันเทศสีม่วง ช่วยปกป้องสมองจากสัญญาณแห่งวัย ส่งเสริมการเรียนรู้เชิงพื้นที่และความจำในหนูทดลอง อะโวคาโด หัวบีต บร็อคโคลี่และผักใบเขียวเป็นตัวอย่างสำคัญ ของอาหารที่ช่วยเพิ่มสมาธิและปรับปรุงความจำ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน มันเทศมีวิตามินเอเข้มข้นสูง หัวขนาดกลางหนึ่งหัวมีประมาณ 438 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวันของสารนี้ วิตามินมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆในร่างกายของเรา และมีบทบาทสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกัน

วิตามินเอช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์ภูมิคุ้มกันที่ต่อสู้กับโรค และการติดเชื้อต่างๆ นอกจากนี้ยังช่วยทำลายเซลล์ที่เป็นอันตราย และแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ในการศึกษาในสัตว์ทดลองบางชนิด นักวิทยาศาสตร์ยังรายงานว่าการเสริมวิตามินเอ ช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคติดเชื้อในบางภูมิภาค ที่ปัญหาทั่วไปคือการขาดวิตามินเอ การได้รับวิตามินเอเพียงพอจากแหล่งอาหาร เช่น มันเทศเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง

อาหารที่อุดมด้วยวิตามินเอ ได้แก่ แครอท ผักโขม คะน้าและแอปริคอต ปรับปรุงวิสัยทัศน์ นอกจากภูมิคุ้มกันแล้ววิตามินเอยังส่งผลดีต่อการมองเห็นและสุขภาพดวงตาโดยทั่วไป การขาดวิตามินเออาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น ตาแห้ง ตาบอดกลางคืน เคราตินสะสมในเยื่อบุลูกตา และในกรณีที่รุนแรงถึงขั้นสูญเสียการมองเห็น มันเทศขนาดกลางหนึ่งผลสามารถชดเชยการขาดสารนี้ได้มากกว่า ในความเป็นจริงแม้แต่ 1 ใน 4 ของหัวจะเพิ่มปริมาณวิตามินในร่างกายอย่างมาก มันเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยปรับปรุงการมองเห็น ตัวอย่างเช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินซีและอี ช่วยชะลอการลุกลามของจุดภาพชัดที่เกี่ยวข้องกับอายุ ซึ่งเป็นภาวะที่อาจทำให้ตาบอดได้

บทความที่น่าสนใจ : อบเชย เหตุผลว่าทำไมอบเชยถึงถูกเรียกว่าเครื่องเทศเพื่อสุขภาพอันดับ 1