น้ำมันมะกอก อธิบายรายงานการวิจัยในวารสารวิทยาลัยโรคหัวใจอเมริกัน

น้ำมันมะกอก ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2548ให้หลักฐานที่น่าสนใจสำหรับข้อดีของสารประกอบโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอก ในการศึกษา อาสาสมัครชาวสเปน 21 คนที่มีสุขภาพดีอย่างอื่นซึ่งมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงได้รับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2.5 ช้อนโต๊ะที่อุดมด้วยสารประกอบฟีนอลหรือน้ำมันมะกอกที่มีไฟโตนิวเทรียนท์น้อยกว่ามากเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้า การวัดอย่างระมัดระวังในอีกสี่ชั่วโมงข้างหน้าพบว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันมะกอกที่อุดมด้วยฟีนอลมีประสบการณ์

การขยายตัวของผนังภายในหลอดเลือดเพิ่มขึ้น ยิ่งหลอดเลือดขยายตัวมากเท่าไหร่ การไหลเวียนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และหัวใจต้องทำงานน้อยลงเพื่อสูบฉีดเลือดไปทั่วร่างกาย ปริมาณไนตริกออกไซด์ในกระแสเลือดเพิ่มขึ้น ไนตริกออกไซด์เป็นตัวขยายหลอดเลือดที่แข็งแรง สารที่ทำให้หลอดเลือดขยายหรือขยายตัว ไนตริกออกไซด์ช่วยคลายกล้ามเนื้อเรียบที่เกาะผนังหลอดเลือด ทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น

นอกจากนี้ยังยับยั้งการจับตัวกันเป็นก้อนของเซลล์เม็ดเลือด ที่เรียกว่าเกล็ดเลือด ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด โอเลอโรพีน เป็นไฟโตนิวเทรียนท์ในน้ำมันมะกอกที่มีหน้าที่กระตุ้นการผลิตไนตริกออกไซด์ ผลลัพธ์เช่นนี้ชี้ให้เห็นว่าการเติมน้ำมันมะกอกที่อุดมด้วยฟีนอลในปริมาณเล็กน้อยลงในอาหาร หรือดีกว่านั้น การแทนที่น้ำมันมะกอกด้วยไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายในอาหาร สามารถสร้างผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการลดหลอดเลือดและเหตุการณ์ที่ตามมานำไปสู่โรคหัวใจ

นักวิจัยระบุว่าการค้นพบนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากในการศึกษาอื่นๆ พบว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น แฮมเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์ ให้ผลในทางตรงกันข้าม อาหารดังกล่าวขัดขวางการทำงานปกติของหลอดเลือดและทำให้เลือดไหลเวียนได้น้อยลง การนำผลลัพธ์ทั้งสองชุดมารวมกันจะช่วยเพิ่มการสนับสนุนประโยชน์ของการใช้น้ำมันมะกอกแทนไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ในอาหาร โดยอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงจากน้ำมันมะกอกและมีแคลอรีปานกลาง เป็นข่าวพาดหัวเมื่อการศึกษาของอิตาลีปรากฏในวารสารสมาคมการแพทย์อเมริกันในเดือนกันยายน พ.ศ. 2547 การศึกษาติดตามสองกลุ่มจาก 90 คนที่มีอาการเมตาบอลิก เป็นเวลาสองปี ในระหว่างการศึกษา ทั้งสองกลุ่มเพิ่มระดับกิจกรรมได้ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ กลุ่มการศึกษาหนึ่งได้รับคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีเพิ่มธัญพืชเต็มเมล็ด ผัก ผลไม้ ถั่ว และน้ำมันมะกอกในอาหารของพวกเขา

อีก 90 คนรับประทานอาหาร ควบคุม 50 เปอร์เซ็นต์ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี จากคาร์โบไฮเดรต 15 เปอร์เซ็นต์ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรีจากโปรตีน และน้อยกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรีจากไขมัน หลังจากผ่านไปสองปี ผู้ที่รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีระดับคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้น มีซีรีแอคทีฟโปรตีน ในเลือดน้อยลงอย่างมาก มีภาวะดื้อต่ออินซูลินน้อยลง น้ำหนักลดมากขึ้น และสภาพของผนังหลอดเลือดดีขึ้น

การศึกษาติดตามผลในอีก 2 ปีต่อมาเผยให้เห็นว่ามีเพียง 40 คนจาก 90 คนเดิมที่รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ ยังมีภาวะกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม เทียบกับ 78 คนในกลุ่มควบคุม เมตาบอลิกซินโดรมคืออะไร กลุ่มอาการเมตาบอลิกเป็นกลุ่มของภาวะที่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 โดยทั่วไป หากบุคคลหนึ่งมีเงื่อนไขสามอย่างขึ้นไปตามรายการด้านล่าง เขาหรือเธอน่าจะมีกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม

ซึ่งบางครั้งเรียกว่ากลุ่มอาการดื้อต่ออินซูลิน น้ำหนักเกิน โดยเฉพาะบริเวณหน้าท้อง คอเลสเตอรอลสูง คอเลสเตอรอลที่ดีต่ำ และระดับไตรกลีเซอไรด์สูง ความดันโลหิตสูง ภาวะดื้อต่ออินซูลิน ร่างกายไม่ตอบสนองต่ออินซูลินอย่างเหมาะสม เลือดข้น ที่มีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนและจับตัวเป็นก้อน หลอดเลือดอักเสบหลักฐานที่จริงใจมากขึ้น การศึกษาภาษาฝรั่งเศสที่ตีพิมพ์ในวารสารระหว่างประเทศเกี่ยวกับความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน

ในเดือนมิถุนายน 2546 ได้เพิ่มหลักฐานที่สนับสนุนน้ำมันมะกอกในฐานะผู้ช่วยหัวใจ สามสิบสองคนกินอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงหรืออาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัว เชิงเดี่ยวสูง หลังจากผ่านไป 8 สัปดาห์ ผู้ที่บริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมากจะมีระดับไตรกลีเซอไรด์ดีกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ผู้ที่รับประทานไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากขึ้นจะมีความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันน้อยกว่า ซึ่งเป็นสภาวะที่มีอนุมูลอิสระมากเกินกว่าที่ร่างกายจะรับมือได้

และสารต้านอนุมูลอิสระในระดับต่ำ ภาวะนี้ทำให้หลอดเลือดแดงมีความเสี่ยงต่อความเสียหายและกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจ ท่ามกลางผลกระทบที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ อาหารที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวดูเหมือนจะป้องกันการเพิ่มจำนวนเซลล์กล้ามเนื้อเรียบ ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงอีกประการหนึ่งสำหรับหลอดเลือด น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อความดันโลหิต การศึกษาของอิตาลีที่ตีพิมพ์ในวารสารความดันโลหิตสูง ฉบับเดือนธันวาคม พ.ศ. 2546

ได้ทบทวนโครงการวิจัยจำนวนมากที่ศึกษาปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อความดันโลหิต การทบทวนระบุว่าไขมันไม่อิ่มตัวช่วยลดความดันโลหิต นักวิจัยกล่าวต่อไปว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันมะกอก สามารถลดความดันโลหิตสูงได้มากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน การศึกษาขนาดใหญ่ที่ปรากฏในอีกหนึ่งปีต่อมาในวารสารคลินิกโภชนาการอเมริกันดูที่อาหารของชาวกรีกกว่า 20,000 คนที่ไม่มีความดันโลหิตสูงเมื่อเริ่มการศึกษา

การศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยทั่วไปจะมีความดันโลหิตลดลง นอกจากนี้ เมื่อเปรียบเทียบผลของการบริโภคน้ำมันมะกอกกับการบริโภคน้ำมันพืช พบว่าน้ำมันมะกอกส่งผลดีต่อความดันโลหิตมากกว่า สเปนเป็นอีกประเทศที่น้ำมันมะกอกเป็นวัตถุดิบในครัวเรือนจำนวนมาก ผู้คนที่นั่นมักจะใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ หรือทั้งสองอย่างผสมกัน

นักวิจัยในการศึกษาภาษาสเปนชิ้นหนึ่งต้องการเรียนรู้ถึงบทบาทของน้ำมันแต่ละชนิดที่มีต่อความดันโลหิต รวมถึงวิธีการที่น้ำมันสามารถคงอยู่ตามวิธีการปรุงอาหารตามวัฒนธรรม ซึ่งน้ำมันจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงสำหรับการทอดและนำกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้งในภายหลัง การศึกษาซึ่งตีพิมพ์ในวารสารคลินิกโภชนาการอเมริกัน ฉบับเดือนธันวาคม 2546 ได้ตรวจสอบตัวอย่างน้ำมันปรุงอาหารจากครัวของผู้เข้าร่วมการศึกษา 538 คน

นักวิจัยวัดความดันโลหิตและทำการตรวจเลือดกับผู้เข้าร่วมเหล่านั้นและอีกเกือบ 500 คนที่ ควบคุม นี่คือสิ่งที่พวกเขาพบ น้ำมันมะกอกทนต่อการสลายตัวด้วยความร้อน น้ำมันผสมและน้ำมันดอกทานตะวันจะเสื่อมสภาพได้มากกว่าน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียวเมื่อถูกความร้อนและนำกลับมาใช้ใหม่ ผู้ที่ใช้น้ำมันดอกทานตะวันไม่ว่าจะเสื่อมสภาพหรือไม่ก็ตามก็มีระดับความดันโลหิตสูงกว่าผู้ที่ใช้น้ำมันมะกอก ยิ่งการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงเท่าใด ความดันโลหิตก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น

บทความที่น่าสนใจ : การหายใจ แบบฝึกหัดการหายใจเพื่อความฝันอันรื่นรมย์ อธิบายได้ ดังนี้